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Cholsäure
Cholsäure ist der Hauptvertreter der Gallensäuren, der in der Galle des Menschen und der meisten Wirbeltiere vorkommt. Gallensäuren emulgieren wasserunlösliche Lipide und machen sie so der Lipase zugänglich.
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Cholsäure hat eine polare Seite (OH- und COOH-Gruppen nach unten), die sich der wässrigen Phase zuwendet und eine hydrophobe Seite (CH3-Gruppen nach oben), die sich den Lipiden zuwendet.