Dieser Versuch weist den Stärkeabbau nur qualitativ nach. Wie müsste das Experiment ausgebaut werden, um die Enzymaktivität der Amylase quantitativ bestimmen zu können? -> Antwort a) Photometrische Bestimmung der Abnahme des blau-violetten Stärke-Iod-Komplexes mit der Zeit b) Quantitative Benedictsche Reaktion zu verschiedenen Zeiten: Zentrifugation nach der Reduktionsprobe und quantitative photometrische Bestimmung der verbrauchten Cu2+-Ionen (Abnahme der Intensität der blauen Farbe). Wie könnten aus dem Stärkeabbau entstandene Produkte anders nachgewiesen werden? -> Antwort Durch Maltase entsteht aus Maltose Glucose, welche enzymatisch bestimmt werden kann (Glucoseoxidase -> Exp. Enzymatische Bestimmung von Glucose) Der Abbau von Glykogen durch Phosphorylase und "Debranching enzyme" liefert Glucose-1-phosphat und freie Glucose im Verhältnis von etwa 10:1. Wie ist dies zu erklären? Wie gross ist der Verzweigungsanteil im Glykogen? -> Antwort © Christen/Jaussi 2004 "Debranching enzyme" besitzt zwei Aktivitäten: Es ist eine Transglykosidase (α-1,4 -Bindung -> α-1,4 Bindung) und es hydrolysiert Gluc- α-1,6-Bindungen (= debranching Aktivität) d.h. ein Transfer auf H2O statt auf Glucose (Glu-OH). Verzweigung: durchschnittlich alle 10 Glucosereste eine α-1,6-Bindung.