Welche Funktion hat Stärke? Wo kommt sie in der Natur vor und in welchen Nahrungsmitteln wird sie gefunden (je 3 Beispiele)? -> Antwort Stärke ist das wichtigste pflanzliche Reservekohlenhydrat. Sie kommt z.B. in Getreidekörnern, Kartoffeln, Bohnen und Erbsen vor. Stärke ist in Brot, Reis und Teigwaren in grosser Mengen enthalten. Wie unterscheiden sich Cellulose und Glykogen von Stärke? Wo findet sich beim Menschen Glykogen? -> Antwort Alle drei Verbindungen sind Homopolymere von Glucose. Sie unterscheiden sich in der Art der glucosidischen Bindungen: Cellulose β-1,4 , Glykogen und Stärke α-1,4 mit α-1,6-Verzweigungen Beim Menschen befinden sich die grössten Glykogenreserven in der Muskulatur ( max. 1% des Organgewichtes, entspricht 250 g) und der Leber (max. 10% des Organgewichtes, entspricht 150 g). Wie würden die Resultate dieses Experiments mit Glykogen aussehen? -> Antwort Glykogen ist wie Amylopektin der Stärke ein verzweigtes Kohlenhydrat der Glucose mit helicalen Abschnitten, die jedoch kürzer sind als in Stärke. Glykogen verhält sich ähnlich wie Stärke, d.h. Glykogen ergibt mit Iod-Iodid einen Komplex, der jedoch mehr rötlich-violett gefärbt ist. Die helicalen Anteile von Glycogen können durch Hitze denaturiert werden.