Welches Gas wird freigesetzt? Bei welcher Reaktion wird es gebildet? -> Antwort Bei der alkoholischen Gärung wird CO2 freigesetzt, welches bei der Decarboxylierung von Pyruvat zu Acetaldehyd entsteht. Weshalb wird im anaerob arbeitenden Muskel Glucose zu Milchsäure und nicht zu Ethanol abgebaut? -> Antwort Beim Menschen, wie bei der Hefe, wird NAD+ benötigt, damit die Glykolyse ablaufen kann (Reaktion der Phosphoglycerinaldehyd-Dehydrogenase). Der menschliche Organismus verfügt im Unterschied zur Hefe nicht über Pyruvatdecarboxylase, welche benötigt wird, um Pyruvat zu Acetaldehyd zu decarboxylieren. Pyruvat --Pyruvatdecarboxylase--> Acetaldehyd + CO2 Beim Menschen wird NAD+ durch die Reduktion von Pyruvat zu Lactat wiedergewonnen. Die Hefe hingegen gewinnt NAD+ durch Reduktion von Acetaldehyd zu Ethanol zurück. Pyruvat + NADH + H+ --Lactatdehydrogenase--> Lactat + NAD+ Acetaldehyd + NADH + H+ --Alkoholdehydrogenase--> Ethanol + NAD+ Weshalb ist Cyanid für Mensch und Tier, jedoch nicht für Hefe, ein tödliches Gift? Welche Stoffwechselkette wird durch Cyanid blockiert? -> Antwort Cyanid hemmt die Cytochromoxidase in der Atmungskette und blockiert damit die oxidative Phosphorylierung. Hefe kann im Gegensatz zu Mensch und Tier durch anaeroben Stoffwechsel genügend ATP gewinnen, um zu überleben. NB: Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus, der zu den Eukaryonten gehört und nicht zu den Bakterien. Wo spielt Fluorid eine wichtige Rolle im täglichen Leben? Weshalb? -> Antwort Fluorid ist wichtig zur Prophylaxe der Zahnkaries. Fluorid ist ein Inhibitor der Enolase, eines glykolytischen Enzyms, und hemmt damit die Bildung organischer Säuren durch Bakterien, welche in der Plaque (Zahnbelag) eingelagert sind. Säuren erleichtern die Auflösung des Hydroxyapatits des Zahnschmelzes und führen zu Schmelzdefekten. Ausserdem wird Fluorid anstelle von Hydroxylionen in die Hartsubstanz des Zahnschmelzes eingebaut. Anstelle von Hydroxyapatit (Ca5(PO4)3OH) entsteht Fluoridapatit (Ca5(PO4)3F), welcher säureresistenter ist.