Worauf ist die grüne, gelbe oder rote Farbe des Sediments zurückzuführen? -> Antwort Gelb: CuOH Rot: Cu2O (2 CuOH -> Cu2O + H2O) Grün: Mischfarbe von Blau (Cu2+) und Gelb (CuOH) Wie müsste der Test geändert werden, um reduzierende Zucker quantitativ bestimmen zu können? -> Antwort Probe zentrifugieren und im Überstand Verbrauch von Cu2+ photometrisch bestimmen (Abnahme der Intensität der blauen Farbe). Welche strukturelle Gemeinsamkeit besteht zwischen der Endiolat-Form von Glucose und Fructose und der Ascorbinsäure (siehe unter Ascorbinsäure im bipweb-Lexikon)? -> Antwort Die Ascorbinsäure ist eine stabile Verbindung mit Endiol-Struktur. Ascorbinsäure wirkt bei alkalischen pH-Werten auch ohne Erwärmen reduzierend. Erklärung? -> Antwort Bei der Ascorbinsäure entfällt die vorgängige Bildung der Endiol-Struktur, welche bei Zuckern erst bei Erhitzen stattfinden kann.